Header Ads

dat-mon-deliverynow

Thưởng thức món kem Ý lãng mạn Gelato

Thưởng thức món kem Ý lãng mạn Gelato

Nếu ai đã từng ăn nhiều loại kem trên thế giới thì ắt hẳn sẽ biết đến một loại kem mang tên Gelato – một “người anh em” mang đầy tính thơ mộng đến từ nước Ý. Món kem viên hấp dẫn với vị ngọt thanh mát , hương thơm từ vani , sôcôla và trà xanh rất được lòng thực khách tại Capricciosa – nhà hàng Ý truyền thống giữa lòng Hà Nội. 

Được mệnh danh là một trong những đặc sản chẳng thể không nếm khi tới Ý – điều gì khiến Gelato ( Kem Ý ) trở thành đặc sắc so với kem bình thường nhỉ? 

Gelato – đứa con “sinh sau đẻ muộn” của kem? 

Người ta vẫn thường nhắc đến Gelato như một sự biến tấu từ công thức làm kem thường nhật , một đứa con sinh sau đẻ muộn của món tráng miệng thơm ngon và mát lạnh này.  Bản chất  , rất khó xác định Gelato và kem cái nào có trước , và chúng ta có quyền tin rằng Gelato đã ra đời song song với lịch sử phát triển của kem.


Chính những đặc điểm về thổ nhưỡng nói chung và văn hóa ẩm thực Ý nói riêng đã tạo thành những nét dị biệt cho món Gelato và biến nó trở thành version kem đặc biệt , Hầu như một công thức tráng miệng hoàn toàn mới. 

Cách phân biệt Gelato và các loại kem thường

Năm 1718 , công thức kem đương đại lần đầu được đề cập đến trong quyển Mrs. Mary Eales’s Receipts , xuất bản tại London , với kĩ thuật đánh bông và làm lạnh khá gần với công thức kem hiện nay.  Tương tự như thế , ở Ý những từ năm 1680 đã hiện ra các mẻ Gelato nhờ sự hoàn thiện chiếc máy làm kem hàng đầu bởi người ngư dân mang tên Francesco Procopio dei Coltelli. 


Dù được dựa trên những văn chương căn bản của nhìn chung , nhưng Gelato chóng vánh khẳng định đặc điểm hương vị lẫn vị thế của mình trong thế giới tráng miệng , thoát khỏi cái bóng “công thức kem kiểu Ý” mà thật sự được xác nhận như một ngọt biệt lập. Trong menu ở nhà hàng hay các tiệm bánh , bạn sẽ luôn tìm thấy cái tên Gelato nằm làm rời hẳn ra với Ice cream – các loại kem thông thường. 

3 cách làm rõ được đó là kem Gelato hay kem thường

Gelato có vị ngọt và phân bố mềm mịn đặc trưng , bạn có thể cảm nhận ngay lập tức sự câu nói mềm mại , mỏng nhẹ như mây của Gelato , khác biệt hẳn so với kết cấu đặc và cứng của kem thông thường: Khi đưa vào miệng , Gelato lập khắc tan chảy tựa món sữa đông lạnh , món ăn này vẫn luôn được miêu tả như món kem mềm hay kem sữa nguyên do là vì vậy. Tuy nhiên , để thật sự khu biệt Gelato với kem cũng như nắm rõ công thức rất khác nhau của hai loại tráng miệng này , chúng tôi cần lưu ý ba điểm sau: 

Hàm lượng lipid 

Loại kem phổ biến nhất ngày nay mà chúng tôi thường ăn là kem kiểu Mĩ với thành phần nông dân không thể thiếu là tròng trắng trứng cùng cream ( lớp lipid nổi lên bề mặt sữa ).  Trong khi  đó , thành phần chính của Gelato không phải là cream mà là sữa thuần khiết , thậm chí là sữa gầy đã tách tất hàm lượng kem béo.  Ví như  kem đạt chuẩn phải có chí ít 10% lipid thì với Gelato , con số này giảm xuống còn 5-7%. Kem quyến rũ vị giác thực khách nhờ sự béo ngậy từ bơ sữa , còn Gelato quyến rũ chúng ta nhờ tính chất thảnh thơi và nhẹ nhàng. 

Kem đặc và béo… 

Văn chương chung của cả kem và Gelato là sự đánh đông/đánh bông các vật liệu chính như sữa , kem , tròng trắng trứng , đường và các phụ gia… theo hình tròn cho tới khi đặc lại.  Kĩ thuật này tạo cho hỗn hợp nguyên liệu những “ô khí” ở bên trong , và chúng đóng vai trò tựa các “viên gạch” giúp cơ cấu hết thảy các thành phần nông dân lỏng và rời rạc lại với nhau , tạo nên những viên kem tròn xinh và cứng cát. Càng nhiều hàm lượng khí trong kem , chất kem lại càng đặc và bông xốp.

Gelato là một trong những loại kem có lượng khí thấp nhất , chỉ từ 25-30% , trong lúc kem thường nhật là 50%. Chính sự chênh lệch về khí trong kết cấu của món ăn này đã tạo cho nó một sự mềm mịn không khác gì whipping cream.


Tốc độ quay chính là yếu tố quyết định hàm lượng khí của kem , và nếu kem thường nhật có thể cho vào máy làm kem và quay với tốc độ từ làng nhàng đến cao , thì việc tạo ra Gelato từ loại máy công nghiệp “thô bạo” này không phải là tuyển trạch tốt. 
Để tạo được độ xốp mềm vừa phải cho Gelato , khiến món ăn không quá lỏng nhưng cũng không quá cứng , lựa chọn tối ưu vẫn là đánh kem thủ công bằng tay hoặc sử dụng các máy làm Gelato chuyên nghiệp nhằm đảm bảo lượng bọt khí đạt thăng bằng nhất. Với sự tinh tế và cẩn thận từng li trong chế biến , Gelato còn được xem là một trong những món tráng miệng chứng tỏ thứ hạng của người đầu bếp. 

Nhiệt độ 

Nhiệt độ trong tạo ra lẫn phục vụ cũng  gây nên sự khác biệt to lớn giữa Gelato và kem. Thường được bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng là khoảng -25 độ C , kem luôn giữ được thể trạng đông nghẹt và mát lạnh cùng tính chất giòn xốp đặc thù của mình. Trong khi  đó , Gelato được bảo quản ở nhiệt độ ấm hơn một chút , và điều này tạo nên những viên Gelato “mềm như lụa” luôn trong thể trạng nửa đông – nửa chảy rất hấp dẫn.


Cũng vì sự khác biệt này mà món kem thường được phục vụ trong các cửa hiệu , nhà hàng hoặc các xe bán rong với thùng chứa lớn lạnh cóng đầy đá là đá , trong khi đó các xe Gelato lại bon bon trên đường phố Ý với thùng chứa nhẹ nhàng , nhỏ gọn hơn nhiều. 

Mềm , nhẹ , lỏng , thanh tú và đáng yêu – Gelato mang trọn trong mình cái chất mơ mòng và lãng mạn của xứ Rome thần tiên. Bên cạnh “người anh cả” là kem vốn rất thân thuộc với chúng ta , thế giới tráng miệng còn đưa đến một version “em gái” dịu dàng khác là Gelato – niềm tự hào của đồ ngọt nước Ý. Gelato thật sự đã tự tin tuyên bố được vị thế của mình bên cạnh kem , khi thay vì chỉ tồn tại độc quyền trên đất Ý , chúng tôi tuyệt đối có khả năng thưởng thức sự thanh nhã cực kì của món ăn này ở tứ phía trên thế giới. 

Không có nhận xét nào

Được tạo bởi Blogger.
Cộng đồng ẩm thực Xu hướng ẩm thực Tìm quán ăn Tin tức ẩm thực Phóng sự ẩm thực Khuyến mãi ẩm thực Ẩm thực Hà Nội Review ăn uống Ẩm thực du lịch Ẩm thực Sài Gòn