Header Ads

dat-mon-deliverynow

Những món ăn cá tôm ngon nhất

Những món ăn loại cá tôm ngon nhất

Cá hồng là một trong những giống cá nước mặn khá quen thuộc với người dân miền biển Việt Nam. Chúng sống vùng gần đáy và gần lĩnh vực nhiều đá , rặng đá ở đáy biển , nhiều nhất là từ Thừa Thiên - Huế đến Phan Thiết. 

Đặc biệt , cá hồng ở đầm Ô Loan ngon có tiếng.  Ngư dân  thường đánh bắt cá hồng bằng lưới , hay câu giăng.  Nhiều dân câu miệt Phú Yên còn khẳng định rằng rất dễ câu dính cá hồng ở chân cầu tàu hoặc các vách đá đứng và thường là chỗ nước sâu.  Thời điểm câu đẹp nhất vào lúc hải triều thay đổi. Do cá hồng là con cá săn mồi sống nên người ta dùng cá chạch bình nguyên ngón tay hay các loại cá quả, cá lóc...  Bé chỉ gần bằng ngón chân cái để làm mồi câu rất nhạy. 

Cá hồng tẩm sấy khô 

Cá hồng tẩm sấy khô thơm ngon và bắt mắt , thịt cá hồng tươi là ngon nhất vì giàu dưỡng chất và có khả năng chế biến thành nhiều món ngon như cá hồng hấp chanh , cá hồng xốt tiêu đen , cá hồng nướng vừng... Gần đây, dân biển miệt Phú Yên – Nha Trang còn nghĩ ra cách chế biến cá hồng tẩm gia vị sấy khô cho vào túi rút chân không như là một món ăn nhanh hoặc để nhâm nhi , dành cho khách du lịch. Miếng khô cá hồng nướng thơm mùi cá , mềm ngọt mang hương vị biển , cũng đỡ tiếc nuối cho ai chưa có dịp thưởng thức món cá hồng nguyên thuỷ. 

Con nước lớn khiến lượng tôm đất xuất hiện nhiều hơn quanh nhánh sông Đế Võng ( Hội An , Quảng Nam ).  Người dân thôn Trà Quế lại ơi ới rủ nhau đi thả lưới bắt tôm đất. 



Thả lưới bắt tôm vào ban đêm là cái thú của không riêng gì người dân Trà Quế mà cả với khách thập phương khi đến du lịch homestay ở vùng này. Màn đêm bắt đầu buông xuống , ánh đèn lập lòe đã chong chấp chới cả khúc sông Đế Võng , tiếng nói cười lao xao như hội hoa đăng. Độ vài giờ , người ta đã bắt được hàng chục giỏ tôm đất. Những con tôm đất lớn nhất chỉ bằng ngón của bàn tay út , còn nhảy lưng tưng , mang về làm món tôm hữu - món “đệ nhất tôm” của người dân Trà Quế - thì không có gì sánh bằng. 



Khách phương xa đến phố cổ Hội An đúng dịp người làng rau Trà Quế tổ chức hội lễ Cầu bông ( nhằm mồng 7 tết nguyên đán hằng năm ) sẽ được xem tận mắt các thôn nữ trình diễn kỹ thuật chế biến món tôm hữu. Tôm đất chưa chết mang về rửa sạch , bỏ râu , miệng , đuôi để ráo nước ướp với tiêu , mắm , mì chính. Sau khoảng 5 phút , xào tôm cho chín vàng. Tôm xào vừa chín tới không tẩm hương và màu nhưng vẫn có màu sắc tươi đỏ , vị ngọt đậm đà. Thịt heo ba chỉ chọn loại còn tươi nguyên mang luộc. Không luộc quá kỹ để mất đi độ giòn của thịt , sau đó cắt thành hình thỏi dài. 

Tôm hữu Trà Quế ngon và bắt mắt 

Một nguyên liệu khá quan trọng để tạo thành món tôm hữu là các loại rau húng , ngò được hái từ vườn rau Trà Quế. Rau phải chọn thật cẩn thận vì với món tôm hữu rau để ăn sống trực tiếp chứ không qua thổi nấu. Khâu lần cuối là gói tôm, thịt với rau. Hành hoa, chọn những cây dài và đều, cắt bỏ rễ , rửa sạch với nước rồi nhúng qua nước sôi cho tái. Phải vớt ra ngay nếu không hành sẽ nhũn và mất đi độ dai cần thiết khi dùng làm dây buộc. 

Những kinh nghiệm nội trợ khéo léo bẻ gập ngay chỗ khúc củ hành và lần lượt đặt thịt , đến tôm và húng, ngò vào trong lòng sợi hành lá. Sau đó quấn cọng hành ( đã tái ) quanh củ hành, thịt , tôm và rau húng, ngò. Đến vòng cuối mới khéo léo nhét lá hành vào giữa con tôm và miếng thịt để tạo điểm nhấn cảm biết cái đẹp cho cuốn tôm.



Ai lần đầu thưởng thức món tôm hữu Trà Quế cũng không khỏi kinh ngạc trước đĩa tôm khá đẹp mắt với con tôm bóng lưỡng màu vàng cam tươi rói , kẹp với lát thịt cùng vài cọng hành xanh nõn quấn quanh. 

Cầm đũa gắp , cắn một nửa con tôm ngập sâu trong răng. Một vị ngọt ngào , mặn mòi chảy tan nơi đầu lưỡi và cả hương thơm thoang thoảng của rau Trà Quế. Tất cả vẫn vẹn nguyên dư vị trong lòng thực khách dù đã cách xa làng Trà Quế, Hội An hàng ngàn cây số. 

Không có nhận xét nào

Được tạo bởi Blogger.
Cộng đồng ẩm thực Xu hướng ẩm thực Tìm quán ăn Tin tức ẩm thực Phóng sự ẩm thực Khuyến mãi ẩm thực Ẩm thực Hà Nội Review ăn uống Ẩm thực du lịch Ẩm thực Sài Gòn