Header Ads

dat-mon-deliverynow

BẮP CHUỐI - Món ăn không thể thiếu

BẮP CHUỐI - Món ăn không thể thiếu

Bắp chân là thứ gia vị chẳng thể thiếu được trong nhiều món ăn nổi tiếng ở Huế. Không chỉ “tô điểm” cho các món ăn dân dã , giờ đây bắp chân đã góp mặt trong dồi dào bữa cơm , món ăn ngon ở Huế. 

Cây chuối Hầu như không có xác xuất bỏ được phần gì , từ lá chuối gói nhiều thứ bánh; quả chuối chín dùng để thờ phụng ông bà , tiên tổ và bổ dưỡng cho người; thân chuối non thái ra làm rau ăn sống , muối chua; thân chuối già làm thức ăn nuôi lợn; củ chuối thái ra muối chua hoặc xào nấu… còn bắp chân góp mặt trong rất nhiều món ăn nức danh của ăn uống xứ Huế.  Bắp chuối  là phần hoa chuối chưa trổ buồng.  Người ta cắt bắp chân về , chế biến các món ăn và thái ra làm rau sống! 

 

Ngoài làm rau sống , người Huế còn chế biến hàng chục món mặn , món chay rất ngon từ bắp chân , như nộm bắp chân , bắp chuối kho , bắp chân ram , cháo bắp chân , bắp chuối muối chua , canh bắp chuối sứ , v.v… Bà Hoàng Thị cúc vàng , thầy giáo dạy nữ công – gia chánh của Trường Đồng Khánh xưa , nhân vật trong bài thơ “Đây thôn Vĩ Dạ” của Hàn Mặc Tử , cách đây 60 mỗi câu có bốn , đã soạn cuốn sách “Nghệ thuật nấu món ăn Huế”. Trong đó bà dạy cách chế biến dồi dào món ăn từ bắp chuối.


Nấu “canh bắp chuối sứ” phải lột bớt bẹ già bên ngoài , chẻ đôi bắp chuối ra , xắt mỏng , rửa lại vài lần cho sạch mủ , vớt ra để ráo nước. Tôm bóc vỏ rồi chao với mỡ , tiêu , hành , ớt , nước mắm , muối và một tí nước. Khi tôm sôi thấm , đổ thêm nước lạnh vừa dùng và ít nước ruốc. Để sôi lại rồi đổ bắp chân vào. Canh sôi là được.

Hay món chay “bắp chuối ram”: bắp chân sứ lột bẹ già , chẻ đôi theo chiều dọc , luộc mềm , ép ráo nước. Tách từng lá , rút tim trong mấy trái chuối non Tương , xì dầu , muối , tiêu , đường , mì chính , ngũ vị hương , trộn đều rồi đem xoa vào từng lá bắp chuối ướp cho thấm. Khi rán , lấy bột mì sú với nước lạnh hơi lệt sệt , trộn thêm vào các thứ gia vị trên. Phết hồ bột mì lên lá bắp chân rồi cho vào chảo dầu đang nóng ram vàng. Khi bắp chuối vàng đều , gắp ra đĩa , cắt từng miếng vuông nhỏ , rưới nước xì dầu , tương , đường , gừng lên trên , trộn đều là được.. 



Ăn bánh xèo Thượng Tứ , đĩa rau ăn sống phải gồm: vả , chuối xanh , khế , xà lách , bắp chân và rau mùi. Thiếu bắp chuối , sẽ thiếu đi vị ngọt , chát , mềm đặc trưng. Đĩa rau sống ăn với bún bò – giò heo , bún chả cá , cơm hến , rau sống ăn kẹp với thịt bê thui chấm mắm nêm , hay cá hấp , v.v… đều có sự góp mặt của bắp chân.  Bắp chân đã trở thành một trong những món rau ăn sống đặc trưng riêng có của Huế ( cùng với vả ).  Địa ngục  Huế vào quán ăn , liếc nhìn đĩa rau ăn sống mới bưng ra , thấy thiếu “vị” bắp chân là hỏi liền! bắp chân rất rẻ. Một cái bắp chuối chưa trổ buồng chỉ vài ngàn bạc , nhưng thái ra được cả mấy đĩa rau. Rẻ mà ngon , dân dã mà kỹ năng tuyệt vời là thực chất của ăn uống Huế vậy!

 

Ăn các món Huế ngon từ bắp chuối , ta mới giật mình: thì ra cây chuối vườn đang nuôi ta cả về tâm hồn lẫn vật chất: Tình như một bức phong còn kín/Gió ở đâu gượng mở xem ( Nguyễn Trãi ). Từ cái đọt chuối non phong kín như bức thư tình ấy , Cởi ra một đời sống hết lòng vì niềm vui sống của con người.  Nếu có diepj về Huế hãy tranh thủ thưởng thức món ăn làm từ bắp chuối , ngon lành , đậm đà như đem động vật của con người xứ Huế. 

Không có nhận xét nào

Được tạo bởi Blogger.
Cộng đồng ẩm thực Xu hướng ẩm thực Tìm quán ăn Tin tức ẩm thực Phóng sự ẩm thực Khuyến mãi ẩm thực Ẩm thực Hà Nội Review ăn uống Ẩm thực du lịch Ẩm thực Sài Gòn