Header Ads

dat-mon-deliverynow

Ẩm thực NGÀY TẾT của NGƯỜI VIỆT có gì đặc biệt?

Ẩm thực NGÀY TẾT của NGƯỜI VIỆT có gì đặc biệt?

Tết là dịp đoàn tụ gia đình , bạn bầy , là dịp mọi người có nhiều thời gian nghỉ ngơi ngồi nghỉ sau những ngày làm việc vất vả. Trong những ngày này , việc ẩm thực thất thường cùng với những bữa ăn có rất nhiều chất đạm , ít nhiều sẽ có tác động đến một điều gì đó đến sức khỏe , nhất là những trường hợp mắc các bệnh mạn tính , người già , trẻ em...  "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên"  , việc lựa chọn thực phẩm và chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp cho cả gia đình có một cái Tết vui và đảm bảo sức khỏe. 

Dinh dưỡng hợp lý 

Các món ăn ngày tết vốn phong phú về chủng loại và cách thức chế biến. Trong những ngày tết do được nghỉ ngơi , không cần phải cần lao và làm việc nhiều nên nhu cầu về năng lượng thân thể ít hơn so với ngày thường. Nhưng vào những ngày này việc cung cấp năng lượng lại có xu hướng gia tăng so với bình thường rất nhiều lần so với ngày thường do chúng ta sử dụng các loại thực phẩm đặc trưng trong dịp Tết.  Ăn uống  trong dịp Tết thường không điều độ , đúng bữa , số bữa ăn cũng nhiều hơn. Mâm cơm thường thấy xu hướng nhiều thịt cá , ít rau...  Điều động  này gây mất thăng bằng so với bữa ăn hàng ngày , đây Ấy là nguyên do dẫn đến tăng cân và có xác xuất gây ra một số hệ quả nguy hại đối với những người mắc các bệnh mạn tính như tăng huyết áp , bệnh gút... 


Lựa chọn thực phẩm và chế độ dinh dưỡng sẽ giúp cho cả Nhà ở có một cái Tết vui và nhiều sức khỏe. 

Lời khuyên của bác sỹ

Bác sĩ Đỗ Thị Ngọc Điệp - Giám đốc trung tâm Dinh dưỡng TP Hồ Chí Minh san sẻ , các món ăn tết nhất của chúng tôi vốn phong phú về chủng loại và cách chế biến. Đây là một nét văn hóa trong truyền thống ăn uống của dân tộc. Tuy nhiên nhiều món ăn tết nhất của chúng ta có năng lượng khá cao như bánh chưng , bánh tét , thịt kho hột vịt , lạp xưởng , xúc xích... Một số món có nhiều muối như thịt ngâm nước mắm , các loại thực phẩm làm khô như cá khô , tôm khô , dưa muối các loại , giò chả... một số món ăn có nhiều đường như bánh kẹo , mứt , si rô , nước thuốc ngọt... Một số món có nhiều lipid như thịt quay , giò chả có da , hoạ heo... Để có thể thưởng thức Tết vui vẻ mà vẫn giữ được sức khỏe , chúng tôi cần để ý ăn vừa đủ các món ăn tết nhất và ăn đúng giờ. 


Bác sĩ Đỗ Thị Ngọc Điệp cho rằng: "Những người bị bệnh tăng huyết áp , tiểu đường , bệnh tim mạch , béo phì cần giữ lại các món ăn có nhiều lipid , đường , có năng lượng cao. Nên tăng cường thêm rau xanh , trái cây trong các bữa ăn để thăng bằng các chất dinh dưỡng , hạn chế tăng nhanh đường huyết sau ăn và tích lũy mỡ trong thân thể.  Trẻ con thì không nên cho uống nước ngọt , ăn mứt , kẹo “thả ga” trong tết nhất để tránh làm các cháu bỏ bữa ăn chính gây ảnh hưởng đến tình trạng tăng trưởng dinh dưỡng của các cháu sau Tết". 

Bệnh đái tháo đường nguy cơ

Bệnh đái đường thường liên hệ nhiều đến chế độ ẩm thực. Vào dịp Tết , người bệnh đái tháo đường thường sử dụng các thức ăn , nước uống có hàm lượng đường cao dễ làm tăng lượng đàng trong máu , có thể dẫn đến tình trạng bệnh đái đường nặng hơn như hôn mê do tăng đường huyết.  Thầy thuốc Nguyễn Thanh Phong - Phó trưởng khoa cấp cứu Hồi sức hăng hái chống độc người lớn - Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới TP Hồ Chí Minh cũng cho khuyến cáo , đối với bệnh nhân tiểu đường phải để ý thật kỹ thức ăn , nước uống trước khi sử dụng ( xem thức ăn , nước uống có quá ngọt không ).


Nếu phải dùng thì nên dùng lượng thức ăn , nước uống rất ít để tránh làm tăng đường huyết. Bên cạnh đó , phải kiểm soát lượng đàng trong máu thường xuyên như thẩm tra đường trong máu , uống thuốc đều đặn , bởi vào dịp Tết người mắc bệnh thường bỏ quên việc kiểm soát bệnh.  Nếu người bệnh đái tháo đường thấy có những triệu chứng thất thường như rơi vào trạng thái lơ mơ hoặc hôn mê thì mau chóng đưa bệnh nhân đến cơ sở gần nhất để thẩm tra và xử lý kịp thời. 

Các thực phẩm có muối lên ngôi

Trong những tết nhất , các loại thực phẩm muối như hành , kiệu dưa...  Thừa thãi muối , lượng muối trong 100g các thực phẩm này gấp 2 lần lượng muối do Tổ chức Y tế thế giới khuyến nghị.  Nếu tính lượng muối trong các món ăn chúng ta ăn trong ngày nữa thì tổng lượng muối tiêu thụ sẽ dồi dào. Theo các chuyên gia dinh dưỡng , ăn nhiều muối lâu dài sẽ gây tăng áp huyết , loãng xương , suy giảm chức năng thận , là nguy cơ của một số bệnh lý ung thư đường tiêu hóa. Những người đang bị tăng huyết áp , suy tim , bệnh lý tim mạch khác , suy thận , loãng xương , đái tháo đường nên giữ lại ăn các loại thực phẩm muối trên


Thầy thuốc Điệp cũng cho biết , muối còn thừa thãi trong các loại thực phẩm khô , giò chả , xúc xích , các món kho... Để ăn Tết vui và duy trì được sức khỏe tốt nên chọn thực phẩm không có các mối nguy hiểm hoặc rủi ro , rệ sinh. Chế biến các món ăn vừa đủ lượng dùng trong Nhà ở. Khi ăn các món giàu năng lượng và chất bột , đường như bánh chưng , bánh tét , các loại thực phẩm giàu lipid , chất đạm như thịt kho hột vịt , chả giò nên ăn kèm rau xanh , dưa giá. Các món ăn chơi nhiều đường như mứt kẹo , bánh...  Nên  ăn sau bữa chính. 

đồng thời với các loại thực phẩm thì rượu bia cũng là món không thể thiếu trong tết nhất , nếu uống lan tràn thặng dư chẳng những mất không có các mối nguy hiểm hoặc rủi ro khi tham gia giao thông mà còn có nguy cơ cao đối với các bệnh tim mạch , gút , tăng huyết áp , đái tháo đường... 

Chọn thực phẩm sạch và bảo quản không sai 


Một trong những mối bận lòng của người tiêu dùng là hiện nay có rất nhiều sản phẩm "bẩn" được bán trên thị trường , gây có tác động đến một điều gì đó đến sức khỏe và có nguy cơ bị trúng độc thực phẩm cao nhất là trong những tết nhất. Để chọn thực phẩm đảm gác canh sinh an toàn thực phẩm , ông Huỳnh Lê Thái Hòa , Chi cục trưởng - Chi cục không có các mối nguy hiểm hoặc rủi ro vệ có trí giác phẩm TP Hồ Chí Minh chia sẻ: Khi mua sản phẩm cần chọn những sản phẩm có nhãn mác thập toàn được sản xuất ở những cơ sở có thương hiệu lâu năm. Các sản phẩm được bày bán ở những nơi có đủ điều kiện như siêu thị , các cửa hàng tiện ích... Cần xem xét kỹ lưỡng và chọn các sản phẩm có màu sắc tự nhiên. 

thầy thuốc Đỗ Thị Ngọc Điệp cũng san sớt thêm , để chọn được thực phẩm tươi sống đảm canh giữ sinh an toàn chúng tôi nên mua thực phẩm có nguyên lai xuất xứ rõ ràng. Nơi bán phải có hoàn cảnh bảo quản mát hoặc bảo quản lạnh. Các loại thực phẩm phải tránh xa các nguồn gây môi trường ô nhiễm từ môi trường như bụi bẩn , gần cống rãnh nước thải , bãi rác... Khi mua hàng cũng cần xem xét kỹ lưỡng các chi tiết như màu sắc , mùi , độ chắc của thực phẩm... Chọn thịt heo , bò có màu hồng hoặc đỏ thiên nhiên , không có mùi lạ , sờ tay không thấy nhớt , ấn nhẹ thấy thịt có tính đàn hồi vừa phải ( mặt miếng thịt lõm xuống sau thời gian ấy trở lại như cũ nhanh trong vòng 3 - 5 giây ). Chọn cá có mắt trong , vẩy dính chắc vào da , ấn vào có tính đàn hồi nhẹ , mang cá hồng , không có mùi lạ. Chọn rau củ tươi , không úa , không to thất thường , khoai không nẩy mầm. 

Thực phẩm bảo quản

Trong những ngày tết lượng thực phẩm được bảo quản tại nhà tăng cao , để thực phẩm không có các mối nguy hiểm hoặc rủi ro và đảm bảo dinh dưỡng thì người dân phải phục tòng các điều kiện bảo quản của sản phẩm và lưu ý hạn sử dụng. Theo các bác sĩ , bây giờ các siêu thị , chợ bán lẻ đều đã mở của phục vụ người dân rất sớm do vậy chúng tôi chỉ cần mua đủ thực phẩm dùng trong khoảng 3 ngày khi siêu thị đóng cửa , không để ý thiết phải mua lan tràn thặng dư thực phẩm.
 
Bác sĩ Điệp chỉ dẫn , để dự trữ thực phẩm an toàn và giữ được giá trị dinh dưỡng chúng ta cần bảo quản trong tủ lạnh theo những nguyên tắc sau: Thực phẩm sống sau khi thô chế , làm sạch , nên chia thành từng phần đủ dùng trong các lần ăn để vào các hộp , bao bảo quản thực phẩm và cất vào ngăn lạnh tủ lạnh;

Rau của ngày Tết là tốt nhất

Rau củ sau khi làm sạch phần lá già úa , bao kín trong bao nylon dành bảo quản thực phẩm và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Thực phẩm chế biến sẵn bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tùy theo chỉ dẫn của nhà sản xuất. Trong trường hợp không có tủ lạnh , thực phẩm sau khi nấu chín , ăn không hết phải thổi nấu lại. Trước khi ăn cần phải đun kỹ lại nếu để trên 5 giờ ở nhiệt độ phòng. Các loại thực phẩm không cần bảo quản lạnh cũng phải tránh để gần bếp lửa , gần cửa sổ , nơi ánh nắng chiếu vào vì sẽ làm mất nhiều chất dinh dưỡng , đặc biệt là các vitamin. 


Vào những ngày tết , do việc bảo quản thức ăn không đúng và thường ẩm thực ở ngoài không đảm bảo an toàn vệ sinh nên dễ gây rối loạn tiêu hóa , với các thể hiện như mửa ói , chi tiêu chảy...  Các  bác sĩ khuyến cáo: “Để ngăn lại trong một giới hạn nhất định các bệnh này thì mọi người cần phải ăn chín uống sôi tại gia đình.  Ví như  sử dụng thức ăn bên ngoài , nên tìm chỗ sạch sẽ , đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm. Khi mắc bệnh tiêu chảy , mửa ói nên cho bệnh nhân uống nhiều nước như Oresol , nước khoáng để bù lượng nước mất.  Nếu bệnh nhân không giảm ói , ỉa chảy , hoặc có mật hiệu nặng hơn như sốt cao , sợ sệt lo lắng , mệt , thuộc hạ lạnh...  Đấy là những mật hiệu của ngộ độc thức ăn nặng , mất nước , nên đưa bệnh nhân đến cơ sở y tế gần nhất để được điều trị sớm. 

Không có nhận xét nào

Được tạo bởi Blogger.
Cộng đồng ẩm thực Xu hướng ẩm thực Tìm quán ăn Tin tức ẩm thực Phóng sự ẩm thực Khuyến mãi ẩm thực Ẩm thực Hà Nội Review ăn uống Ẩm thực du lịch Ẩm thực Sài Gòn